Исследователи разработали новое растительное молоко из винодельческих остатков

Учёные из УрФУ в составе международной команды разработали овсяный напиток, обогащённый антиоксидантами, полученными из остатков винодельческой промышленности. Итоги исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.

Около 70% жителей планеты, по данным американских исследователей, испытывают непереносимость лактозы – сахара, содержащегося в молочных продуктах, из-за недостаточного количества фермента лактазы, который отвечает за его расщепление. Такая непереносимость может быть вызвана генетическими особенностями, оперативным вмешательством на желудочно-кишечный тракт, либо чаще – естественным снижением выработки лактазы после завершения грудного вскармливания, пояснили эксперты Уральского федерального университета имени первого Президента России Б.Н. Ельцина (УрФУ).

В последние годы набирает популярность так называемое растительное молоко – напитки на основе растительных материалов, которые по консистенции напоминают коровье молоко, но не содержат лактозу и животный белок, отметила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии, Елена Ковалева.

Однако такие напитки зачастую лишены некоторых полезных элементов. К примеру, в овсяном молоке практически отсутствуют антиоксиданты – вещества, которые укрепляют иммунитет и защищают клетки от повреждений свободными радикалами. Для решения этой проблемы учёные УрФУ при поддержке аспирантов и студентов из Бангладеш и Пакистана создали усовершенствованный овсяный напиток, обогащённый полифенолами — биологически активными соединениями, которые извлекаются из винодельческих отходов.

Это позволило увеличить антиоксидантную ценность напитка примерно в полтора раза. Для обогащения использован порошок из высушенного и измельчённого винограда, который является побочным продуктом винодельческого производства, и на его основе готовят экстракты ©.