Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали методику получения белковых концентратов из коровьего молока для создания детских смесей, максимально приближенных по составу к грудному молоку. Об этом сообщили в пресс-службе университета на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук.
«Многолетнее сотрудничество научных сотрудников СКФУ с предприятиями реального сектора дало возможность создать ряд инновационных технологий глубокой переработки молока. На их базе уже организовано производство новых пищевых продуктов и медицинских средств.
Этот российский научно-технический задел напрямую способствует выполнению национальных стратегических задач в области развития биоэкономики», — подчеркнула и. о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, чьи слова приводятся в официальном сообщении.
В рамках исследований были разработаны несколько биотехнологических способов извлечения белковых концентратов. Одним из ключевых компонентов стал хитозан — природный полисахарид, который получают, например, из ракообразных панцирей.
Он действует как своеобразная «губка», избирательно поглощая определённые частицы. «Хитозан эффективно сорбирует разные белковые фракции.
В ходе проекта была создана технология производства белковых концентратов с содержанием белка до 90% и различным соотношением сывороточных и казеиновых компонентов. Это открывает возможность выпускать смеси на основе коровьего молока, максимально имитирующие состав женского грудного молока.
Напомню, что грудное молоко — это уникальный продукт природы, включающий более двухсот различных компонентов», — отметил заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов, цитируемый в сообщении.