РИА Новости - В СКФУ создали инновационные методы производства белковых концентратов
Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали методику производства белковых концентратов из коровьего молока, предназначенных для изготовления детских смесей, максимально приближенных по составу к грудному молоку. Об этом сообщили в пресс-службе университета после представления разработки на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук (РАН).
«Долгосрочное сотрудничество специалистов СКФУ с предприятиями реального сектора экономики стало основой для создания комплекса технологий глубокой переработки молока. Благодаря этому были запущены производства новых пищевых продуктов и фармацевтических препаратов. Этот научно-технологический потенциал отечественных разработок вносит значимый вклад в выполнение национальных задач по развитию биоэкономики», — подчеркнула и. о. ректора СКФУ Татьяна Шебзухова, чьи слова приведены в официальном сообщении.
В рамках исследований специалисты СКФУ предложили несколько биотехнологических методов создания белковых концентратов. Один из них основан на использовании хитозана — натурального полисахарида, который, например, получают из панцирей ракообразных. Этот материал действует как особая «губка», избирательно поглощая определённые компоненты.
«Хитозан функционирует подобно губке, сорбируя разные белковые фракции. В ходе работы над проектом нами была разработана технология получения белковых концентратов с белковым содержанием до 90 % и с разнообразием сывороточных и казеиновых фракций. Такая технология позволяет изготавливать из коровьего молока детские смеси, максимально схожие по составу с женским молоком, которое является настоящим природным чудом, содержащим свыше двухсот различных соединений», — прокомментировал заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов СКФУ Иван Евдокимов.
© Фото предоставлено СКФУ
Член-корреспондент РАН, заведующий кафедрой технологии молока и молочных продуктов Иван Алексеевич Евдокимов в лабораторных условиях корпуса № 23 Северо-Кавказского федерального университета.
Евдокимов отметил, что в настоящий момент собственное производство детских смесей в России удовлетворяет лишь около 30–40 % внутреннего спроса, и внедрение разработанных технологий глубокой переработки молока позволит существенно снизить импортозависимость.
Вторая технология, применяемая для создания белковых концентратов, использует мембранные процессы: обезжиренное молоко проходит через специальные фильтры, которые разделяют его на составляющие — различные виды белков, минеральные соединения, углеводы и другие компоненты. Как отметили в СКФУ, такие инновационные технологии могут быть востребованы при изготовлении продуктов с высоким содержанием белка, включая спортивное питание и лечебно-профилактические смеси.
В сотрудничестве с профильными предприятиями учёные уже реализовали проекты по запуску первых отечественных производств лактозы и лактулозы — веществ, широко используемых в пищевой и фармацевтической отраслях.
Исследовательская работа ведётся при финансовой поддержке Российской научного фонда (грант № 25-25-00264).