В Сургуте разработали способ продлить свежесть фруктов и овощей
Ученые из Сургутского государственного университета (СурГУ), работающие в составе исследовательской группы, установили, что обработка овощей, фруктов и ягод экстрактом лекарственного донника помогает увеличить сроки их хранения и уменьшить потерю массы. Итоги работы опубликованы в издании «Новые технологии / New technologies».
Как пояснили специалисты СурГУ, процессы порчи растительной продукции начинаются не в магазине, а сразу после сбора урожая. Поэтому защитные вещества, наносимые на поверхность плодов, должны не только ограждать их от колебаний температуры и влажности, но и предотвращать развитие бактериальных и грибковых инфекций, которые могут уже присутствовать в продукции.
В настоящее время для создания защитных пленок на овощах и фруктах часто применяется желатин, который формирует барьер, препятствующий воздействию окружающей среды. В такие покрытия добавляют синтетические и натуральные компоненты с антибактериальными и антиоксидантными свойствами, рассказали в университете.
Сотрудники СурГУ вместе с коллегами из ИТМО предложили использовать в качестве дополнительного компонента экстракт донника лекарственного (Melilotus officinalis). Его цветки, листья и стебли богаты кумаринами и фенольными соединениями, обладающими выраженным антимикробным и антиоксидантным эффектом. Эти вещества также способствуют снижению образования свободных радикалов, вызывающих порчу продуктов.
«Мы проводили испытания желатинового покрытия с экстрактом донника на различных сортах томатов. Результаты показали, что такое покрытие замедляет потерю массы плодов как при хранении при комнатной температуре, так и в холодильнике, благодаря чему помидоры остаются свежими дольше», — рассказала директор Института естественных и технических наук СурГУ Юлия Петрова.
В первые трое суток после сбора масса томатов уменьшалась равномерно у всех образцов. Однако начиная с четвёртого дня, томаты без защитного слоя теряли вес ощутимо быстрее по сравнению с обработанными, сообщила исследователь. При холодильном хранении снижение массы было менее заметным: через неделю разница между покрытыми и непокрытыми образцами составила 0,7%.
«Сильная потеря массы у необработанных томатов объясняется напрямую действием факторов окружающей среды. Это вызывает интенсивное испарение влаги и ускоряет окислительные процессы, связанные с дыханием плодов.
В итоге происходит истощение питательных веществ и обезвоживание тканей, что снижает естественную защиту томатов и способствует развитию микроорганизмов. По этой причине уменьшение массы мы использовали как главный показатель порчи плодов», — уточнили в СурГУ.
Данное исследование было поддержано грантом межрегионального Западно-Сибирского научно-образовательного центра и реализовано в рамках проекта «ЮграБиоФарм» федеральной программы «Приоритет – 2030» национального проекта «Молодёжь и дети».